VIAJE POR MÉXICO ¡A MORDIDAS!
Recorrer la República Mexicana es una fiesta sensorial para el cuerpo y el alma, a cada paso y en cada pueblo o ciudad visitada uno se contagia de las costumbres y folclor local; porque no es lo mismo comer una “torta” en Puebla – ahí se llaman cemitas – a pedir una torta en Guadalajara, porque las tortas en La Perla Tapatía son ahogadas y rellenas de carnitas, cualquier otra variedad le llaman lonche.
Cuando de diversidad culinaria se trata, México se pinta solo, y cuidadito con pedir una reseña, consejo o receta, porque los mexicanos somos todos unos gastrónomos.
De seguro ya añoras el salir de casa para ir a probar tu platillo favorito, no desesperes, sigue cocinando a fuego lento tu antojo, porque te proponemos que una vez que puedas viajar por México lo hagas siguiendo tu sentido del gusto… ¡a pura mordida!
GASTRONOMÍA RECONOCIDA
¿Has escuchado hablar de las Denominaciones de Origen (DO)? Si no es así, anótale bien porque este recorrido gastronómico que te proponemos será por los terruños mexicanos que cuentan con DO…. ¡comienza a salivar!
Las DO es el reconocimiento que el gobierno de México y a nivel internacional le otorgan a un producto o artesanía que sólo se produce en una región, ya sea por sus características geográficas, microclimas e incluso por la cultura y elementos sociales que intervienen en su proceso.
México cuenta con 16 DO y 13 de ellas son alimentos y bebidas, prepara tu maleta y también tu paladar porque este viaje culinario está por comenzar.
EN LAS ENTRAÑAS DE MAYÁHUEL
“Ave María yo no quería, ay Padre nuestro… ¡qué bueno está esto”, esta es una de las tantas frases que escucharás en Tequila, Jalisco, cuando un caballito de tequila se deslice por tu garganta.
Esta bebida espirituosa fue la primera en obtener una DO y aunque son varios los Estados que están dentro de la denominación y que pueden producir este destilado de agave, no hay nada como visitar el Pueblo Mágico de Tequila y recorrer las diversas tequileras, presenciar la jima, formar parte de una cata y entrar a sus cantinas tradicionales… ¡salud!
DO: Tequila.
Lugares: Jalisco, Michoacán, Nayarit, Tamaulipas y Guanajuato.
Bebida a probar: Batanga, bebida que preparan en la cantina La Capilla en el Pueblo Mágico de Tequila.
PICOR QUE SE PRESUME
Al contrario del Tequila, el Chile de Yahualica, es el último producto alimenticio al que se le otorgó la DO, su proceso de cultivo, cosecha, secado y selección, todo con procesos manuales y artesanales lo hacen único.
Son nueve los municipios de Jalisco y dos de Zacatecas con la DO del Chile de Yahualica, pero sin duda una parada obligada es en los meses de julio a septiembre para observar la pisca; vale la pena un paseo en el centro de Yahualica de González Gallo donde las tiendas de verduras en conservas te ponen a salivar apenas ves los vitroleros, ¡eso sí, te los sirven con una buena dosis de chile!
DO: Chile de Yahualica.
Lugares: Jalisco y Zacatecas.
Platillo a probar: Tostadas de la plaza principal de Yahualica con salsa de chile de Yahualica.
ES UN MANGAZO
Pulpa firme, cáscara perfecta y un hueso lo suficientemente pequeño para que lo que reine sea la “carnita” del fruto, así de perfecto es el Mango Ataúlfo del Soconusco de Chiapas. Su DO la obtuvo en 2003 y una de las teorías de su nombre es por el ingeniero que hizo los injertos para obtener su variedad.
Son 13 lo municipios que tienen la DO, vale la pena visitarlos durante los meses de febrero a mayo para observar su proceso de cosecha, sin duda el municipio de Tapachula es un infaltable, pues se dice que aquí surgió la variedad, ¡imagínate degustando un manguito recién cortado bajo el árbol!
DO: Mango Ataúlfo del Soconusco de Chiapas.
Lugares: 13 municipios de Chiapas.
Platillo a probar: Nieve de mango Ataúlfo o las conservas en los poblados
¡PARA TODO MAL, MEZCAL, Y PARA TODO BIEN, TAMBIÉN!
Otra bebida insignia de México es el mezcal, su sabor ahumado y elevado grado alcohólico hace que sea una bebida de valientes, y que delicia es acompañarla con una sutil rodaja de naranja y un poco de sal de gusano.
Esta bebida es la que abarca más Estados en su DO y también una gran variedad de agaves con la que se puede elaborar, de las más populares es el espadín o cupreata. Oaxaca es el alma de producción de mezcales y recorrer sus palenques (nombres que reciben los lugares de producción de mezcal) será toda una experiencia.
DO: Mezcal.
Lugares: Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Puebla, Zacatecas, Tamaulipas y Oaxaca.
Bebida a probar: Un mezcal se toma solo y a besitos.
¡ARRRRRRRROZ!
El arroz de Morelos es uno de los más ricos del mundo, se ha ganado premios a nivel internacional y su cosecha y cultivo es completamente artesanal, una de las formas de reconocerlo es por su forma un poco alargada.
Jojutla, Morelos, es la entidad con más producción de este cereal, observar a las familias completas en el cuidado de la cosecha será todo un deleite, pues su producción es tan artesanal que sólo simboliza el 1% del total que produce México.
DO: Arroz de Morelos.
Lugares: Morelos.
Platillo a probar: Arroz caldoso o los famosos tacos acorazados.
AROMA Y SORBOS
Uno de los granos aromáticos más preciados en el mundo, el café, tiene un terruño de calidad en tierras mexicanas. El Café Veracruz obtuvo su DO en 2002, son 10 regiones del Estado con 82 municipios los que son protegidos con esta DO.
La especie arábica domina en sabores especiados, notas a canela y penetrante sabor, en tu próxima visita a Veracruz no dudes en empaparte de su cultura cafetera y tomar un tour por Córdoba, Coatepec o San Bartolo, te maravillarás con sus museos y familia acreedoras de una herencia de saber y sabor.
DO: Café Veracruz.
Lugares: 82 municipios de Veracruz.
Bebida a probar: Café lechero.
AGUARDIENTOSA EXPERIENCIA
La producción del sotol es milenaria y con un gran arraigo a técnicas prehispánicas que los grupos indígenas de la zona norte del país utilizaban para sus rituales. El sotol es un destilado de una planta llamada sereque, y aunque es confundida con un agave, no lo es.
Con un grado alcohólico fuerte vale la pena probar este destilado mexicano en los tours por Chihuahua, el municipio de Coyame del Sotol es el más popular por su arraigo a la bebida, pero también el poblado de Samalayuca te recibe con su encanto y desierto.
DO: Sotol.
Lugares: Chihuahua, Durango y Coahuila.
Bebida a probar: primero trago a trago, después sotol con veneno de víbora de cascabel y finalmente el sotol macerado con 27 hierbas.
ME LATE CHOCOLATE
Una de las experiencias más gratas y deliciosas se extiende por toda la región Grijalva tabasqueña, aquí entre ríos y la abundante selva te encuentras cientos de hectáreas de Cacao Grijalva, alimento que en 2016 recibió su DO, pues es en estas tierras donde sus habitantes lo cuidan y protegen con el alto valor que los mayas le dieron en su apogeo.
Comalcalco es un poblado que debes visitar si de cacao quieres saber y probar, sus haciendas y museos te guían por los cultivos, la cosecha, fermentación y todo el proceso hasta obtener el delicioso chocolate y sus derivados, ¡una delicia de inicio a fin!
DO: Cacao de Grijalva.
Lugares: Región Grijalva de Tabasco.
Platillo a probar: Tascalate, pozol y mole.
UNOS TRAGOS DE CHARANDA
En la región de Uruapan, Michoacán, se produce la charanda, bebida a base de destilación y fermentación del jugo de la molienda de la caña de azúcar con maleza. Incluso su nombre proviene del purépecha que significa “Tierra colorada”, haciendo énfasis de la región donde se produce.
Los municipios de Cotija, Uruapan y Tangancícuaro son algunos que puedes visitar y experimentar de cerca el proceso de elaboración de la charanda, además acompañarlo de la rica cocina tradicional como los uchepos, un quesito Cotija y más.
DO: Charanda.
Lugares: 16 municipios de Michoacán.
Bebida a probar: A pequeños sorbos primero, después cóctel donde predominen frutos frescos y dulces .
ESENCIA QUE CONQUISTA
La vainilla de Papantla es reconocida a nivel mundial por su aromática y sabor que infunde su vaina a los platillos. El tour imperdible es en el poblado de Papantla, en Veracruz, ahí puedes visitar haciendas donde verás el cultivo y acercarte con agricultores que desbordan su sabiduría.
En el mercado municipal también encuentras subproductos con los que quedarás maravillado.
DO: Vainilla de Papantla.
Lugares: Veracruz y Puebla.
Platillo a probar: Tamales dulces con toque de vainilla.
¿GUSTA UNA TACITA DE CAFÉ?
Chiapas es el otro Estado mexicano por excelencia cafetero, los granos de aquí cuentan con premios a nivel nacional e internacional, la altura del lugar le otorga aromas cargados que se mezclan con toques almendrados y chocolate. San Cristóbal de las Casas es uno de los municipios donde las cafeterías exponen las mejores tazas de granos locales.
DO: Café de Chiapas.
Lugares: 12 municipios de Chiapas.
Bebida a probar: Una taza de café arábica bourbon de tostado medio.
EL REY DEL PICOR
En el mundo de los chiles existe una medida para saber su picor, se le llama SHU, y en el top mundial de los más picantes se encuentra el merito habanero, con casi 580 mil SHU. Es la Península de Yucatán la que ostenta la DO de este chile que reta a cualquiera a darle una mordidita para saber su poderío.
DO: Chile habanero de la Península de Yucatán.
Lugares: Yucatán, Quintana Roo y Campeche.
Platillo a probar: Una salsa de chiltomate para acompañar tus tacos de cochinita pibil o panuchos.
DESTILA CULTURA SONORENSE
La identidad sonorense se bebe en su emblemática bebida Bacanora, este destilado se produce a partir de la fermentación y destilación de un tipo de agave, el conocido como Yaquiana. Para conocer de cerca su proceso de producción y cómo beberlo visita el pueblo de Bacanora, de seguro saldrás con botella en mano y como un catador experimentado.
DO: Bacanora.
Lugares: Sonora.
Bebida a probar: A pequeños tragos.