Letras con sabor a mar 160
Madrid sigue de Moda
Diría mi abuela “ya brincado el charco y con el gasto hecho”, pues nos vamos de la Feria Internacional de Turismo FITUR de este año, directo a Madrid Fusión.
“¿Qué es Madrid Fusión?”, se preguntarán. Es un Congreso Internacional de Gastronomía que se celebra anualmente en la capital de España, desde el año 2002. Esta reunión de gastrónomos se lleva a cabo tradicionalmente en el mes de enero, en el Palacio Municipal de Congresos, Campo de las Naciones de Madrid; en ella han participado cocineros de enorme prestigio, tanto españoles como del resto del mundo.
Siguiendo la tradición desde sus inicios, este año la reunión tiene un tema; en 2017, la inspiración es la celebración de sus XV años, y su lema: “Códigos compartidos con la alta cocina. Caminos del futuro”.
Un año más, Madrid se convertirá en la capital mundial de la Gastronomía; del 23 al 27 de enero, celebraremos esta Cumbre Internacional de Gastronomía, que este año incluye un nuevo programa: Saborea España, auspiciado por la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), y dedicado a la cocina tradicional, un programa en el que intervendrán los grandes de la cocina española.
Serán dos congresos en uno: cocina de vanguardia y tradicional, en sesiones de mañana y tarde. Imaginen conocer de voz de los expertos la cocina de vanguardia española, basada en lo tradicional, volviendo a las raíces de agricultura y abarcando desde el sazón de la calle hasta lo que se crea en las grandes cocinas, aglutinando ponencias, demostraciones, talleres magistrales, catas, y conferencias, con más de 100 cocineros internacionales, 15 países representados y 30 productos en el punto de mira.
El tema nos invita a mirar con los ojos muy abiertos, el corazón en la mano, los poros sensibles, la nariz atenta a todo lo que acontece en el mundo, en las pequeñas fondas y restaurantes, en las comidas caseras que sacan venta por las tardes para ayudar la economía, porque ahí están los verdaderos sabores del pueblo y de las tradiciones culinarias de un país.
El fenómeno de la cocina urbana, contemplado desde todos los ángulos, será el foco que concentre el interés de esta edición de un congreso gastronómico visceralmente cosmopolita. Grandes metrópolis (Estambul, Bangkok, Lima, Washington, Tokio, Nueva York, París, Buenos Aires, Ciudad de México) y ciudades pequeñas (Brujas, Gerona, Agrigento) servirán de inspiración a los grandes chefs. Y cuando hablamos de “cocina urbana” nos referimos a lo que está aconteciendo en estos momentos en todas las ciudades, donde gracias a la globalización podemos experimentar sabores exóticos que eran desconocidos para nosotros y que ahora se ven accesibles gracias a la migración de las culturas y de los ingredientes.
Durante tres días, cocineros de la talla de Joan Roca, Quique Dacosta o Gert de Mangeleer hablarán de creatividad culinaria en clave urbana; se explorarán restaurantes de ciudad que miran al campo (como los de Eneko Atxa o Pascal Barbot), o al mar (en el caso de Ángel León, el flamenco Filip Claeys o la estrella siciliana Pino Cuttaia), y también los que le dan la espalda y apuestan por lo puramente rural (como el del flamenco Kobe Desramaults o el veterano Michel Bras).
Se analizará el apogeo de las barras a través de dos ejemplos bien distintos: Minibar (Washington) y StreetXo. Y se reflexionará sobre el fenómeno de los cocineros jóvenes y sus locales hipster al estilo de Septime o Chez José. Por su parte, Andoni Aduriz y los neuro-científicos Luis Castellanos y Adrián David Cheok hablarán de las nuevas sensaciones gastronómicas en las ciudades digitales.
Mucho que aprender, mucho que gozar. Yo tuve la oportunidad de vivir la experiencia en el año 2011; ahora gracias a los medios electrónicos y redes sociales, iré siguiendo el acontecer del evento, aprendiendo a larga distancia y reportando con gusto las nuevas tendencias de moda, porque al final comer, si bien es una necesidad física, también se ha vuelto una moda social… ¡así que a disfrutar de comer, de ser vistos y de gozar de una buena mesa!
Y así como Madrid está de moda, también tengo que decir que Madrid ha sido inteligente en unir dos ferias a nivel mundial en una quincena, motivando a que nos enganchemos a las dos actividades, provocando estancias-noche de hotel más prolongadas y haciendo más grande nuestro gasto per cápita como turistas. Nosotros también pensemos en grande, el turismo y la gastronomía unidas son el flotador de países como México.
Saludos para todos, ¡vamos a comer y gozar de la vida en los destinos de Moda!
Betty Vázquez, Chef.
www.garzacanela.com